吳威廷的網路好康大分享06

** 一碗牛肉麵的管理難題

卻說武松受了知縣大人的差遣，押送一批貨物來到東京。之所以要武松親自押送，乃是因為這批貨物相當貴重，都是用來結交朝中權貴的禮物。原來宋朝就有了「跑部錢進」和「跑部升官」的先例，甚至也有了「駐京辦」。知縣大人吩咐武松將貨物箱籠交付給住在京城的親戚，那親戚便相當於「駐京辦主任」。

如何結交朝中權貴是「駐京辦主任」的事。交付了貨物箱籠，武松便已完成任務。

他走在大街上，饑腸轆轆。遠遠望見一面店牌，上頭寫著五個鎦金大字，「孟州湯麵館」。走得近了，又見得門口一副對聯，上聯曰 「面中自有纏綿意」，下聯曰「湯裏暗藏豁辣風」。進得門去，迎面牆上掛著當代某著名書法家的一幅墨寶，也抒寫著三個遒勁的大字，曰「好筋道」。四下裡看看，卻不見一位顧客。武松也顧不了許多，坐下來喊道：「老闆，來一碗牛肉麵，多放一勺麵湯，熱熱地端上來。」

好大一碗牛肉麵，武松風捲殘雲似的吃得精光。回頭把端面的男子叫過來問道：「你是老闆嗎？」那男子點頭稱是。武松又問：「這碗牛肉麵甚是好吃。此時正是午餐的時間，卻為何生意如此冷清？」一句問話，勾起了那男子許多傷心事。

原來，那男子姓張名青，山東孟州人。數年前來到東京謀生，先是在京郊種菜，人們因此以「菜園子」相稱。後來攢了些銀兩，開起了這家「孟州湯麵館」。創業初期，生意甚是紅火。沒想到幾經折騰，如今竟到了要關張的地步。

武松繼續問道：「卻是為何？」

張青苦笑道：「你看我的麵館，地段好，裝修得也好，麵也做得地道，生意沒理由不好。然則，生意雖好做，人心卻難防。挺好的一門生意，卻斷送在自己人手裏。」

張青說的自己人，是那位做拉麵的師傅。師傅既有好技術，便要求有好的待遇。

張青便與他約定，按銷售量分成，每碗麵給他半文錢的提成。這樣，師傅的薪酬即可與績效掛鈎，顧客越多，他的收入也就越多。績效薪酬果然有很好的激勵作用，師傅工作熱情，顧客也盈門。可是仔細一檢查，卻發現每一碗面裏的牛肉都超過了標準的分量，而師傅正是通過這種方式吸引回頭客，讓自己獲得較高的績效薪酬。張青訴苦說：「一碗麵才五文錢，利潤更是微薄。每一碗麵裏多放幾片牛肉，成本便超過了利潤，賣得多虧損得也多。與此相對照的是，師傅卻收入不菲。」

無奈之下，張青便改變了薪酬制度，向師傅發放定額工資。張青以為高薪能夠養廉，顧客的多少也與師傅的收入沒有關聯性，有利於成本控制。誰知，師傅卻玩起了另一個小動作，他再也不是往麵裏多加牛肉，而是故意少放牛肉。牛肉的分量少，顧客就不滿意，生意便日益清淡了下來。師傅呢？自然是樂享清閒，工資卻照拿不誤。等到生意實在堅持不下去了，老闆便只好破產，師傅卻可以跳槽。

「難道沒有別的辦法嗎？」武松著急地問。
「還能有什麼辦法呢？」 張青苦笑著反問。